Thai Küche Thai Food Zutaten & Gewuerze - Thaifoodspy DE
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Sossen, Gewuerze und Kraeuter die in der Thai Kueche verwendet werden.
Kommen wir erstmal zu den Zutaten die Ihr benoetigt. Es gibt natuerlich sehr viele unterschiedliche Zutaten die in der Thai Kueche verwendet werden.
Aber keine Panik. Wir fangen hier mal mit den wichtigsten an. Ich fuehre euch hier mal nach Wichtigkeit sortiert die unterschiedlichen Zutaten auf.
Wenn Ihr die ersten 10 Zutaten auf dieser Seite in eurer Kueche stehen habt dann koennt Ihr schon problemlos jede Menge unterschiedliche Gerichte kochen.
Langeweile auf dem Speiseplan wird schon dann mit Sicherheit nicht mehr aufkommen.
!!! Garantiert !!!
All diese Zutaten solltet Ihr ohne Probleme im naechsten Thai- oder Asia Shop finden.
Mein Tip: kauft all diese Sachen auf jeden Fall in einem Thai- oder Asia Shop.
Es gibt auch in den groesseren Supermaerkten immer wieder sogenannte Feinschmecker Bereiche. Auch dort habe ich schon Thai- Sossen und Gewuerze gesehen.
Aber diese waren fast immer preislich total ueberteuert und hatten meistens vom Geschmack her wenig mit Thai Food zu tun.
Auch die meisten Kraeuter bekommt Ihr inzwischen frisch in den Asia Shops da sie frisch importiert werden. Einfach in eurem lokalen Shop danach fragen.
Bei meinem letzten Besuch in Deutschland konnte ich ohne Probleme 2x die Woche frische Thai Kraeuter im Asia Shop kaufen.
In vielen Thai Gerichten werden auch Kraeuter und Gewuerze verwendet die auch in unserer Kueche eh schon verwendet werden.
Diese fuehre ich hier nicht auf, da es wohl keine Problem gibt diese zu besorgen oder Ihr habt diese eh schon zuhause.
Ich nenne euch in den einzelnen Beschreibungen immer erst den deutschen Namen, dann den englischen und am Ende den thailaendischen Namen so wie er ausgesprochen wird.
Also los jetzt. Einkaufliste schreiben mit den ersten 10 Zutaten auf dieser Seite und auf zum naechsten Thai- oder Asia Shop.
1. Fischsoße - Fish Sauce - Nahm Pla
Ohne Fischsoße geht gar nichts. Wenn Du keine Fish Sauce zuhause hast dann kannst Du auch nicht thailaendisch kochen. Basta.
Ich bin sicher es gibt kein einziges Thai Gericht ohne sie. In Thailand wird so gut wie nie Salz verwendet beim Kochen. Es wird Fish Sauce verwendet.
Sie wird aus fermentiertem Fisch, Salz und Fischextrakten hergestellt. Das ergibt einen salzigen, fischigen Geschmack.
Du bekommst Fish Sauce in jedem Asia Laden. Ein Asia Laden ohne Fish Sauce ist kein Asia Laden.
Es gibt etliche Sorten davon. Aber achte darauf das Du eine Thailaendische Fish Sauce bekommt. Das sollte nicht allzu schwer sein.
Es gibt auch viele Feinschmecker Regale in den Supermaerkten. Aber dort findest Du oft nur irgendwelche Variationen, die oft auch ueberteuert sind und nichts mit der original Fish Sauce zu tun haben.
Nein. Die brauchst Du nicht. Nimm eine der preiswerten Fish Saucen im Thai- oder Asia Laden.
2. Austernsoße - Oyster Sauce - Soss Hoi Nang Rhom
Fast genau so wichtig wie die Fish Sauce ist die Austernsoße.
Eine dunkelbraune, zaehfluessige Soße die aus fermentierten Austern, Salz, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt wird.
Eignet sich auch hervorragend zum Marinieren.
Darf auf keinem Fall fehlen.
3. Sojasoße - Soy Sauce - Si Yu Khao
Auch diese Zutat solltet Ihr auf jeden Fall zuhause haben.
Wird aus Soja Bohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt.
Wir unterscheiden hier zwischen einer hellen und einer dunklen Soja Sosse.
a. helle Soja Sauce
sie ist eher mild und nicht so wuerzig (salzig).
Wir verwenden sie eher bei Fisch- & Gefluegel Gerichten.
b. dunkle Soja Sauce
sie hat einen kraeftigen Geschmack und eignet sich auch zum Nachwuerzen.
Beste Wahl um kraeftige und auch scharfe Fleischgerichte zu verfeinern.
4. Curry Paste - Curry Paste - Prik Kaeng
Ohne Curry Paste koennt Ihr natuerlich kein Curry kochen. Logisch.
Es gibt etliche davon. Ich fuehre hier nur die wichtigsten auf. Die sollten auf jeden Fall auf eurem Einkaufszettel bzw. in eurer Kueche stehen.
Mit den ersten 3 Pasten seid Ihr schon sehr gut ausgestattet und koennt jede Menge Curry's und andere Thai Gerichte zubereiten.
- Rote Curry Paste
- Gruene Curry Paste
- Panaeng Curry Paste
- Massaman Curry Paste
- Gelbe Curry Paste
Bekommt Ihr auch im Aisa oder Thai Shop. Kann man aber auch selbst herstellen. Aber das zeige ich euch spaeter.
Und natuerlich beim naechsten Thailand Urlaub nicht vergessen frische Curry Paste vom Markt zu kaufen und kiloweise nach Hause schleppen. :-)
4. Thai Basilikum - Sweet Basil - Horapha - (Ocimum basilicum)
auch genannt Zitronenbasilikum oder indisches Basilikum.
!!! Ich liebe es !!!
aber hier musst Du aufpassen, denn es wird oft verwechselt mit einer anderen Basilikum Art die in Thailand verwendet wird, dem Holy Basil oder auf Thai - Kra Pao.
Ich habe schon viele Koch Rezpete gesehen, auch von Sterne Koechen, die bei der Zubereitung das falsche Basilikum verwendet haben.
Wenn wir hier von Thai Basilikum reden dann meinen wir Sweet Basil oder auf Thai: Horapha.
Schau dir das Foto an.
Thai Basilikum hat einen sehr aromatischen Geruch der leicht an Anis erinnert.
Auch diesen Basilikum bekommt Ihr in jedem gut sortierten Asia Shop. Sogar frisch, da er inzwischen jede Woche nach Europa importiert wird.
Fragt einfach in eurem lokalen Asia Shop nach Horapha.
Du kannst diesen Basilikum auch einfrieren. Er sieht danach zwar nicht mehr so schoen aus aber der Geschmach ist noch immer da. (dann etwas mehr verwenden)
5. Kaffir Limetten Blaetter - Kaffir Lime Leaves - Bai Makrut
Solltet Ihr auch in jedem Thai oder Asia Shop bekommen.
Auch diese Zutat wird in sehr vielen Thai Gerichten verwendet. In vielen Curry's, Saucen und Suppen sind diese Blaetter ein absolutes Muss
Lassen sich sehr gut einfrieren und geben dem Gericht einen aromatischen zitronigen Geschmack.
Wenn Ihr schon auf Einkaufstour geht dann auf jeden Fall ein paar kaufen und einfrieren wenn Ihr sie nicht direkt braucht.
Wenn Ihr diese Blaetter zum Kochen benoetigt dann bitte vor der Verwendung einfach in der Hand zerquetschen.
Dadurch wird die Oberflaeche aufgebrochen und das Aroma kann sich voll entfalten.
6. Kokos Milch - Coconut Milk - Nahm Ga Thi
Was waere die asiatische Kueche ohne Kokosmilch ?
Kokosmilch ist nicht, wie manche glauben, das Wasser das sich in der Kokosnuss befindet.
Kokosmilch wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen.
Das Fruchtfleisch wird pueriert, mit Wasser vermischt und anschliessend durch ein Baumwolltuch ausgepresst.
Ohne sie wuerde es die ganzen leckeren, cremigen Kokoscurry"s nicht geben.
Auch in vielen Suppen ist sie unbedingt notwendig und sie macht auch manche Cocktail's lecker.
Deshalb unbedingt kaufen beim Besuch im Asia Shop.
Gehoert zur Grundausstattung.
7. Ingwer - Ginger - King
Ingwer zu besorgen sollte wirklich kein Problem darstellen.
Dafuer muesst Ihr nicht unbedingt in den Aisa Shop.
Ingwer passt zu etlichen Thai Gerichten und ist bei manchen unverzichtbar.
Ob Gefluegel, Rindfleisch, Suppen, Fisch oder Meeresfruechte. Getrocknet, gekocht, gemahlen oder gebraten.
Und zudem auch noch total gesund.
Warum sollte man keinen Ingwer zuhause haben ?
8. Koriander - Pak Chieh
Auch Koriander sollte in jeder Gewuerz- und Kraeuterabteilung erhaeltlich sein.
Wir werden ueberwiegend den frischen Koriander (die Blaetter) benoetigen.
Aber auch der Samen findet seine Verwendung.
Geschmacklich sind die beiden voellig unterschiedlich und koennen sich nicht gegenseitig ersetzen.
9. Zitronengras - Lemon Grass - Da Krai
Zitronengras wird in vielen Suppen ( z. Bsp. Tom Yam Gung ), aber auch in anderen Gerichten verwendet.
Zitronengras ist eine schilfartige Pflanze mit einem, wie der Name schon sagt, Zitrusgeschmack.
Getrocknet hat sie kaum noch Aroma. Deshalb am besten einfrieren wenn Ihr sie nicht sofort benoetigt.
Es wird nur der untere Teil mit der Knolle verwendet.
Wenn Ihr Zitronengras beim Kochen verwendet muesst Ihr es unbedingt vorher so richtig breitklopfen.
Am besten mit der flachen Seite eines stabilen Messers.
Daduch werden die Aromen und Oele freigesetzt und Ihr bekommt den unverwechselbaren Geschmack.
Thai Basilikum Sweet Basil Horapha
10. Geroestete Chili Paste - Nahm Prik Pao
Besteht zum groessten Teil aus getrockneten Thai Chili, Schalotten, Garnelen und Knoblauch.
Wird bei vielen Sossen, Seafood, Nudelgerichten und auch Salaten verwendet.
Wir brauchen sie auch z. Bsp. fuer Tom Yam Gung oder Cashew Chicken.
Diese Paste ist mittelscharf und hat einen suessen intensiven Geschmack
mit einer markanten Knoblauch Note.
Unersetzlich in vielen Gerichten. Muss man zuhause haben :-)
11. Heiliges Basilikum - Holy Basil - Kra Pao
Und das hier nun ist wie schon vorher gesagt die zweite Basilikum-Art die in Thailand verwendet wird.
Nicht zu verwechseln mit Thai Basilikum.
Deshalb nenne ich sie in meinen Rezepten nur beim thailaendischen Namen: Kra Pao.
Dieses Basilikum braucht Ihr um eines der bekanntesten und besten Gerichte Thailand's zu kochen.
Pad Kra Pao
Nur mit diesem Basilikum bekommt Ihr den originalen Geschmack von Pad Kra Pao
Gibt's mit Garantie in jedem Thai- oder Asia Shop.
